Các vấn đề liên quan đến độ ẩm
Phô mai là sản phẩm phụ của sữa bò, được sản xuất bởi dê, cừu và các động vật có vú khác bằng cách làm đông sữa và thải ra váng sữa. Quá trình đông tụ được thực hiện trước tiên bằng cách axit hóa bằng nuôi cấy vi khuẩn và sau đó bằng cách thêm enzyme để làm đặc chất lỏng. Phô mai dạng bột cũng được sử dụng làm nước chấm, nước xốt, bánh quy giòn, khoai tây chiên và trực tiếp làm hương liệu cho các món ăn nóng như mì ống và súp. Phô mai cần được bảo quản lạnh để duy trì độ tươi. Tuy nhiên, việc giảm nhiệt độ có thể gây ra sự ngưng tụ, dẫn đến nấm mốc phát triển.
Các đơn vị chế biến sữa, phô mai và bột điển hình giải quyết các thách thức liên quan đến độ ẩm sau đây
Bề mặt ẩm ướt trong khu vực chế biến phô mai do ngưng tụ
Nguy cơ nấm mốc và vi khuẩn phát triển ở những vị trí quan trọng do bề mặt ẩm ướt và độ ẩm cao
Thời gian bảo dưỡng không thể đoán trước và suy giảm chất lượng do điều kiện ẩm ướt bên ngoài
Năng suất thay đổi và lãng phí sản phẩm do các lớp nấm mốc sau thời gian bảo dưỡng
Nguy cơ lấy lại độ ẩm trong giai đoạn làm nguội bột phô mai trước khi đóng gói
Việc duy trì độ ẩm ở mức phù hợp trong Phòng Chữa Phô Mai có một số tác dụng có lợi. Tuy nhiên, các cơ quan quản lý tiêu chuẩn và an toàn thực phẩm mới yêu cầu tất cả các khu vực chế biến thực phẩm không được có trần ngưng tụ.
Các phương pháp thông thường được sử dụng
Ở nhiều cơ sở chế biến phô mai thông thường, việc sấy khô dựa trên nhiệt và thông gió. Quá trình sấy khô này dẫn đến chất lượng sản phẩm không ổn định do khí hậu ngoài trời và sự thay đổi theo mùa.
Các hệ thống HVAC thông thường, do độ ẩm trong chính sản phẩm, giữ RH ở khoảng 90% / 22°C + -2 (72 + -28).
Khuyến nghị chung
Nên duy trì độ ẩm tương đối của môi trường trong khoảng từ 45% đến 55% để có hiệu suất và độ tin cậy tối ưu ở nhiệt độ phòng từ 20°C đến 22°C (68°F đến 72°F).
sự hút ẩmvà giải pháp độ ẩm
Kiểm soát độ ẩm công nghiệpmáy hút ẩmloại bỏ độ ẩm trong không khí trong khu vực chế biến, bảo quản và đóng gói, giúp nâng cao chất lượng và ngăn ngừa hư hỏng. Kiểm soát độ ẩm là giải pháp thay thế tốt nhất để sản xuất phô mai chất lượng cao được làm bằng tay. Với kiểm soát độ ẩm công nghiệpmáy hút ẩms, nhà sản xuất có thể kiểm soát hoàn toàn thời gian xử lý và chất lượng phô mai của mình và tránh hình thành nấm mốc trong các cơ sở chế biến phô mai. Tính năng hút ẩm không khí đầu vào trong sấy phun và sấy tầng sôi giúp ngăn ngừa sự thay đổi theo mùa trong công suất sản xuất.
Ưu điểm của thiết bị kiểm soát độ ẩm công nghiệpmáy tạo độ ẩmtrong cơ sở chế biến phô mai
Sấy khô ở mức độ ẩm thấp hơn đảm bảo chất lượng đồng nhất của sản phẩm phô mai
Giúp giảm thời gian bảo dưỡng tới 70
Loại bỏ sự cần thiết phải loại bỏ cơ học các lớp khuôn trước khi đóng gói
Giúp bảo quản chất lượng, hương vị và kết cấu ban đầu của phô mai
Ngăn chặn sự ngưng tụ, do đó loại bỏ ô nhiễm, nấm phát triển và bề mặt ẩm ướt
Tăng năng suất như một chương trình sản xuất, bất kể điều kiện thời tiết hiện tại
Cải thiện vệ sinh và vệ sinh và giảm chất thải
Dễ dàng lắp đặt, nhỏ gọn, khép kín và có thể đặt ở bất cứ đâu
Tiết kiệm năng lượng
