Không khí ẩm tạo điều kiện cho cây chè phát triển và độ ẩm tương đối thích hợp là điều cần thiết để biến lá chè thành chè chất lượng trong quá trình chế biến.
Kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt quan trọng trong quá trình oxy hóa (còn được gọi là lên men). Quá trình này cung cấp các điều kiện thích hợp để chuyển đổi polyphenol thành theaflavin, theanoside và các hợp chất khác mang lại cho trà hương vị và màu sắc đặc biệt.
Nếu lá trà bị khô, tốc độ oxy hóa sẽ chậm lại do độ ẩm cần thiết cho quá trình oxy hóa. Quá trình lên men liên tục phải duy trì độ ẩm tương đối của môi trường ở mức 95-98% RH và nhiệt độ ở 20-26°C. Chỉ cần độ ẩm giảm nhẹ cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men và làm giảm chất lượng trà.
Tạo độ ẩm trong quá trình sản xuất chè có lợi:
(1) Quá trình lên men/oxy hóa được duy trì ở độ ẩm tương đối cao (95-98% RH)
(2) Phân phối độ ẩm cân bằng trong buồng lên men trên sàn và khay truyền thống cũng như khả năng duy trì độ ẩm tương đối không đổi trong quá trình lên men CTC
(3) Thúc đẩy sự thay đổi màu sắc và ức chế đốm - giảm chất thải và tăng năng suất
(4) Làm ẩm trước khi lên men trong quá trình cán và cắt - giảm hiện tượng khô các cạnh bị gãy
(5) Ức chế tạo tĩnh điện trong sản xuất túi trà, đồng thời cải thiện hoạt động của máy và giảm phát sinh bụi
CÔNG VIÊNmáy tạo độ ẩmthể tích tạo ẩm, hạt phun sương, vận hành ổn định, tạo ẩm chính xác, phục vụ cho sản xuất chè mang lại môi trường sản xuất lý tưởng.
