Trong thời đại vật chất khan hiếm, cơm khoai, cháo khoai, khoai lang luộc từng là một trong những thực phẩm chủ yếu giúp người dân trong làng vượt qua khó khăn của cuộc sống. Hiện nay nền kinh tế đã phát triển và giàu có hơn trước. Khoai lang không còn đóng vai trò chủ yếu trong khẩu phần ăn của con người nhưng con người vẫn có tình cảm không thể phai mờ với nó. Ngoài ra, khoai lang thuộc loại ngũ cốc thô, xanh và tốt cho sức khỏe hơn các loại nông sản khác, Dim sum chủ yếu làm từ khoai lang như bánh khoai lang, túi đựng bột khoai lang, khô khoai lang hấp ngược vẫn được yêu thích. bởi mọi người. Bài viết chia sẻ cách sử dụng khéo léo máy sấy khoai lang để làm khô khoai lang thực phẩm xanh p> Hệ thống sấy truyền thống để bảo quản trái cây, rau, ngũ cốc, cá, thịt, gỗ và các nông sản khác là phơi nắng, miễn phí và nguồn năng lượng tái tạo. Tuy nhiên, đối với sản xuất quy mô lớn, có nhiều hạn chế đã biết của việc phơi nắng, vì động vật, chim và động vật gặm nhấm có thể gây hư hại cho cây trồng do tiếp xúc trực tiếp với bức xạ mặt trời, sương hoặc nước mưa, cũng như bụi, bụi hoặc mảnh vụn. . Và hệ thống này tốn nhiều công sức và thời gian, vì cây trồng phải được che phủ vào ban đêm và trong thời tiết khắc nghiệt, đồng thời phải bị gia súc tấn công. Do phơi khô không đều nên côn trùng cũng có thể lây nhiễm và phát triển vi sinh vật. Hệ thống sấy bằng năng lượng mặt trời là sự thúc đẩy sấy bằng năng lượng mặt trời, trong đó sản phẩm được sấy khô trong hệ thống kín với nhiệt độ bên trong cao [1]. Những ưu điểm chính bao gồm ngăn chặn ruồi, sâu bệnh, mưa hoặc bụi. Trong những năm gần đây, một số nỗ lực lớn đã được thực hiện nhằm sử dụng năng lượng mặt trời để sấy khô, chủ yếu là để bảo vệ các sản phẩm nông nghiệp và hưởng lợi từ năng lượng do mặt trời cung cấp. Phơi nắng là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất ở Ấn Độ và hầu hết các nơi trên thế giới, vì bức xạ mặt trời rất cao hầu hết trong năm. Do công nghệ này không tiêu tốn năng lượng vào ban ngày nên thuận lợi hơn cho những hộ nông dân quy mô nhỏ không chịu được việc sấy điện hoặc các nhiên liệu khác. Nếu cần sấy sản phẩm vào ban đêm hoặc khi thời tiết khắc nghiệt có thể sử dụng thêm máy sưởi nhiên liệu sinh học để sưởi ấm.
Máy sấy nhiệt độ cao được sử dụng ở các nước đang phát triển chỉ khả thi về mặt kinh tế trong các lĩnh vực nông nghiệp lớn. Nếu chúng được sản xuất từ những vật liệu sẵn có tại địa phương như gỗ và thủy tinh, người nông dân có thể mua được chúng một cách tiết kiệm.
Khoai lang hay còn gọi là khoai lang, khoai lang, khoai lang,… được thu hoạch vào tháng 10 hàng năm. Sau khi đào phải để nơi thoáng mát ít nhất 30 ngày để giảm độ ẩm bên trong và tăng độ ngọt, giúp khoai lang sấy có vị trong và ngọt hơn. Nhìn chung, độ ngọt của khoai lang đỏ cao hơn khoai lang vàng, tiếp đến là khoai lang tím. Khoai lang trắng có hàm lượng tinh bột cao nhất và xếp cuối cùng về độ ngọt. Vì vậy, tốt nhất nên chọn những loại có độ ngọt cao khi làm món khoai lang khô p>
Sau khi chọn được giống, cần tiến hành PK lớn với chính cây khoai lang. Không muốn những củ khoai bị sâu đục, thối, mốc, biến dạng, không tốt cho sức khỏe! Chỉ chọn những củ khoai lang còn nguyên đầu, vỏ mịn, hình thức đẹp và rửa thật sạch.
Đổ khoai lang đã rửa sạch vào nồi hấp. Tốt hơn là nên sử dụng nhiệt độ cao trước và sau đó là nhiệt độ thấp. Sau quá trình hấp ban đầu, quá trình nuôi khoai lang trong nồi hấp đến làm chín khoai lang là quá trình Amylase của nó phân hủy thành glucose với số lượng lớn ở nhiệt độ cao. Chẳng trách khoai lang sống rõ ràng lại có vị ngọt, nếp, quá trình này cũng là quá trình hấp ban đầu.
Sau khi tản nhiệt, khoai lang cần được gọt vỏ ngay và cắt thành lát hoặc dải. Nếu cắt thành từng lát thì thời gian sấy hoặc phơi khô tương đối nhanh; Cắt thành dải và khối để có hình thức và kết cấu đẹp hơn sau khi sấy khô. Dù cắt theo phương pháp nào thì bạn cũng nhớ giữ từng miếng khoai lang có kích thước đều và dày. Bằng cách này, khoai lang sấy khô không chỉ có hình thức bên ngoài ổn định mà hương vị cũng ổn định hơn p>
Những miếng khoai lang hấp có kết cấu mềm mại, dễ cầm và được bày ngay ngắn trên khay. Nếu đem phơi nắng sẽ mất 5-6 ngày nếu thời tiết tốt. Sử dụng máy sấy khoai lang và chọn chế độ sấy ở nhiệt độ trung bình đến cao vàsự hút ẩmcách thức. Sấy khô trong phòng sấy ở nhiệt độ 70-85 oC trong khoảng 12-15 giờ cho đến khi độ ẩm của khối khoai tây nằm trong khoảng 20%. Quá trình này là sấy ban đầu p >
Sau lần sấy khô trước, màu sắc, mùi thơm và mùi vị của khoai lang đã được cải thiện nhưng hương vị sẽ hơi cứng lại. Sau đó, hấp lại hay còn gọi là hấp khoai lang khô. Bằng cách hấp lại, hàm lượng đường và mùi thơm của khoai lang cô đặc hơn nên hương vị thơm và ngọt hơn. (Khi hấp lại có thể thêm đường cát trắng tùy theo khẩu vị)
Sau khi khoai lang được sấy khô và hấp chín lại được đẩy vào phòng sấy khoai lang. Khi nước và không khí khô, nó có thể được thải ra khỏi lò. Thực sự không có sắc tố, không thêm chất bảo quản và không bị nhiễm ruồi, côn trùng và chuột trong phòng sấy. Sau khi hấp ngược và nướng lại, khoai lang khô có màu sắc tự nhiên, xanh tốt cho sức khỏe, có vị dai và ngọt. Sau khi hấp và sấy khô 10 pound khoai lang tươi, có thể thu được 1 pound khoai lang khô, quá trình sản xuất không được cẩu thả. Có thể tiến hành hấp và sấy khô thêm theo các bước nấu ban đầu, nướng ban đầu, nấu thứ cấp và nướng thứ cấp ở trên, mang lại hương vị ngon hơn p>
Sấy khô thường được mô tả là hoạt động loại bỏ độ ẩm bằng nhiệt để tạo ra các sản phẩm rắn. Nước được giữ ở dạng tổ hợp hóa học lỏng lẻo, tồn tại trong nền sản phẩm và thậm chí bị giữ lại trong cấu trúc vi mô của chất rắn. Áp suất bay hơi của nó thấp hơn áp suất hơi của chất lỏng nguyên chất, được gọi là nước kết hợp. Độ ẩm vượt quá độ ẩm giới hạn được gọi là độ ẩm không liên kết p>
Khi một chất rắn được nung nóng và sấy khô, hai quá trình xảy ra đồng thời:
A. Truyền năng lượng (chủ yếu là nhiệt) từ môi trường xung quanh làm bay hơi độ ẩm bề mặt p> B. Truyền độ ẩm bên trong sang bề mặt rắn và sau đó bay hơi do ứng dụng năng lượng p>
Tốc độ sấy có thể được kiểm soát bởi tốc độ của hai quá trình. Là kết quả của sự đối lưu, dẫn truyền hoặc bức xạ, trong một số trường hợp do sự kết hợp của các hiệu ứng này, có thể xảy ra sự truyền năng lượng từ môi trường xung quanh sang chất rắn ướt. Các loại và thiết kế của các máy sấy khác nhau tùy thuộc vào phương pháp truyền nhiệt chính được sử dụng. Trong hầu hết các trường hợp, nhiệt được truyền lên bề mặt của chất rắn ướt rồi truyền vào bên trong. Tuy nhiên, trong quá trình gia nhiệt điện môi, tần số vô tuyến (RF) hoặc sấy vi sóng, năng lượng được cung cấp để tạo ra nhiệt bên trong chất rắn và truyền ra bề mặt p>
Quy trình A loại bỏ hơi nước khỏi bề mặt vật liệu, tùy thuộc vào các điều kiện bên ngoài như nhiệt độ, độ ẩm không khí và tốc độ dòng chảy, diện tích bề mặt tiếp xúc và áp suất. Quá trình B, sự chuyển động của nước trong chất rắn, là một hàm số của các tính chất vật lý, tốc độ khuếch tán và hàm lượng nước của chất rắn p>
Ngoại trừ điều kiện thời tiết, trạng thái sấy của cây trồng trong quá trình sấy phụ thuộc vào:
• Sản phẩm
• Kích thước và hình dạng
• Độ ẩm ban đầu
• Độ ẩm cuối cùng
• Độ dày lớp
• Khoảng thời gian mở cửa
• Nhiệt độ của hạt
• Nhiệt độ không khí tiếp xúc với hạt, Độ ẩm
• Tiền xử lý cơ học hoặc hóa học
• Vận tốc không khí tiếp xúc với hạt
Trong quá trình sấy, bất kỳ quá trình nào trong số này có thể là yếu tố hạn chế trong việc điều chỉnh tốc độ sấy, mặc dù chúng đều tồn tại đồng thời trong toàn bộ chu trình sấy.
Máy sấy khô khoai lang dựa trên công nghệ năng lượng không khí, có tỷ lệ hiệu suất năng lượng rất cao và rất tiết kiệm năng lượng. Các thành phần cốt lõi của hệ thống sấy bao gồm máy sấy bơm nhiệt, phòng sấy, quạt sấy, hệ thống điều khiển,… Máy sấy khoai lang (máy sấy khoai lang) là một hệ thống sấy rất nhẹ. Sản phẩm sấy khô có hình thức và màu sắc đẹp. Ngoài ra, chúng còn xanh và thân thiện với môi trường, không cần đốt than. Không có ô nhiễm. Ngày nay, nhiều nhà máy chế biến và hợp tác xã nông nghiệp sử dụng máy sấy bơm nhiệt này để sấy khô các sản phẩm nông nghiệp và phụ khác nhau, như khoai tây chiên, củ cải khô, ớt, nấm, rau dại, lát gừng, kim ngân hoa, hoa cúc, hoa hồng, nhân sâm thảo dược Trung Quốc, Dendrobium, agaric, dâu tằm, hạt sen, lát củ sắn dây, khoai mỡ, bún, xúc xích, v.v. p>
