Sau năm nay 'lên mây', không khí ở Bắc Kinh ngày càng ẩm ướt. Thời tiết ẩm cao làm sao đảm bảo an toàn thực phẩm? Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Quốc gia nhắc nhở người dân rằng điều kiện khí hậu “nóng bức” rất thích hợp cho các loại vi sinh vật phát triển và thực phẩm không thể ăn ngay phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Các chuyên gia nhắc nhở người tiêu dùng sau khi mua nguyên liệu nên rửa sạch và nấu chín càng sớm càng tốt. Thực phẩm không thể tiêu thụ ngay phải được làm lạnh hoặc đông lạnh ngay lập tức trong tủ lạnh và phải hâm nóng kỹ khi tiêu thụ lại. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm thủy sản hoặc thịt bảo quản trong phòng lạnh thường là 2 đến 4 ngày. p>
Thủy sản là loại thực phẩm có nguy cơ cao dễ bị hư hỏng, ngộ độc trong mùa hè. Sau khi mua, chúng nên được tiêu thụ hoặc làm lạnh kịp thời. Khi hấp, chúng cần được làm nóng đến 100oC và giữ trong hơn 10 phút. Thời gian từ khi nấu đến khi tiêu thụ không quá 2 giờ, tốt nhất không nên ăn sống.
Sự phát triển và sinh sản của các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và nấm men là nguyên nhân chính gây hư hỏng thực phẩm. Trong quá trình sinh trưởng, vi sinh vật không chỉ phá hủy các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn chuyển hóa các chất dinh dưỡng này thành các chất gây mùi khó chịu phân tử nhỏ như amin, ketoaxit, thioureas khiến thực phẩm có mùi khó chịu. Sự phát triển và chuyển hóa của Listeria monocytogenes monocytogenes, Escherichia coli gây bệnh, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus và các vi khuẩn gây bệnh khác có thể gây ra bệnh do thực phẩm p>
Thành phần thực phẩm có thể trải qua những thay đổi hóa học trong môi trường nhiệt độ và độ ẩm cao. Động vật và thực vật rất giàu enzyme cho nhu cầu tăng trưởng của chúng, chúng dễ bị thủy phân bởi enzyme và dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Cá, thịt, tảo, trái cây, rau quả và các thực phẩm khác chứa nhiều axit béo không bão hòa, phenol, flavonoid, Anthocyanidin và các chất khác. Các chất này dễ xảy ra các phản ứng oxy hóa, phân hủy có enzym hoặc không có enzym khi nhiệt độ cao, gây ôi thiu các thực phẩm giàu chất béo và kèm theo mùi hôi khó chịu hoặc ôi thiu.
