ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความชื้น
ชีสเป็นผลพลอยได้จากนมวัวที่ผลิตโดยแพะ แกะ และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ โดยการปั้นนมให้แข็งตัวและขับเวย์ออกไป การปั้นเป็นก้อนทำได้ก่อนโดยการทำให้เป็นกรดด้วยการเพาะเชื้อแบคทีเรีย จากนั้นจึงเติมเอนไซม์เพื่อทำให้ของเหลวข้นขึ้น ผงชีสยังใช้ในการจิ้ม น้ำสลัด แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด และเป็นเครื่องปรุงโดยตรงสำหรับอาหารจานร้อน เช่น พาสต้าและซุป ชีสต้องแช่เย็นเพื่อรักษาความสด อย่างไรก็ตาม การลดอุณหภูมิลงอาจทำให้เกิดการควบแน่น ซึ่งอาจทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้
หน่วยประมวลผลผลิตภัณฑ์นม ชีส และผงทั่วไปจัดการกับความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับความชื้นดังต่อไปนี้
พื้นผิวเปียกในพื้นที่แปรรูปชีสเนื่องจากการควบแน่น
ความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราและการพัฒนาของแบคทีเรียในตำแหน่งที่สำคัญเนื่องจากพื้นผิวเปียกและมีความชื้นสูง
เวลาในการบ่มที่ไม่สามารถคาดเดาได้และการเสื่อมคุณภาพเนื่องจากสภาวะความชื้นภายนอก
ผลผลิตที่ผันแปรและการสูญเสียผลิตภัณฑ์เนื่องจากชั้นของเชื้อราและเชื้อราหลังเวลาบ่ม
ความเสี่ยงที่ความชื้นจะกลับคืนมาในระหว่างขั้นตอนการทำให้ผงชีสเย็นลงก่อนบรรจุภัณฑ์
การรักษาความชื้นให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมในห้องชีสเคียวมีประโยชน์บางประการ อย่างไรก็ตาม ผู้ควบคุมมาตรฐานและความปลอดภัยด้านอาหารใหม่กำหนดให้พื้นที่แปรรูปอาหารทั้งหมดต้องปราศจากการควบแน่นบนเพดาน
วิธีการทั่วไปที่ใช้
ในโรงงานแปรรูปชีสทั่วไปหลายแห่ง การอบแห้งจะขึ้นอยู่กับความร้อนและการระบายอากาศ กระบวนการทำให้แห้งนี้นำไปสู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถคาดเดาได้เนื่องจากสภาพอากาศกลางแจ้งและการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
ระบบ HVAC ทั่วไป เนื่องจากความชื้นในตัวผลิตภัณฑ์ ทำให้ RH อยู่ที่ประมาณ 90% / 22°C + -2 (72 + -28)
คำแนะนำทั่วไป
ขอแนะนำให้รักษาความชื้นสัมพัทธ์โดยรอบไว้ระหว่าง 45% ถึง 55% เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดและความน่าเชื่อถือที่ 20°C ถึง 22°C (68°F ถึง 72°F) ที่อุณหภูมิห้อง
ลดความชื้นและโซลูชั่นความชื้น
การควบคุมความชื้นทางอุตสาหกรรมเครื่องลดความชื้นขจัดความชื้นออกจากอากาศในพื้นที่แปรรูป การจัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์ ช่วยปรับปรุงคุณภาพและป้องกันการเน่าเสีย การควบคุมความชื้นเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสคุณภาพสูงที่ทำด้วยมือ พร้อมระบบควบคุมความชื้นระดับอุตสาหกรรมเครื่องลดความชื้นผู้ผลิตสามารถควบคุมเวลาในการบ่มและคุณภาพของชีสได้อย่างสมบูรณ์ และหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราในโรงงานแปรรูปชีส การลดความชื้นอากาศทางเข้าในการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการทำให้แห้งแบบฟลูอิไดซ์เบดช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงกำลังการผลิตตามฤดูกาล
ข้อดีของการควบคุมความชื้นทางอุตสาหกรรมเครื่องเพิ่มความชื้นในโรงงานแปรรูปชีส
การอบแห้งที่ระดับความชื้นต่ำทำให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชีสที่สม่ำเสมอ
ช่วยลดระยะเวลาการบ่มได้ถึง 70
ขจัดความจำเป็นในการถอดชั้นแม่พิมพ์ออกด้วยเครื่องจักรก่อนบรรจุภัณฑ์
ช่วยรักษาคุณภาพ รสชาติ และเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของชีส
ป้องกันการควบแน่นจึงขจัดการปนเปื้อน การเจริญเติบโตของเชื้อราและพื้นผิวที่เปียก
เพิ่มผลผลิตตามโปรแกรมการผลิต โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศในปัจจุบัน
ปรับปรุงสุขอนามัยและสุขอนามัยและลดของเสีย
ติดตั้งง่าย กะทัดรัด ติดตั้งได้ทุกที่
ประหยัดพลังงาน
