เครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิสูงมีความเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจมากกว่าในภาคเกษตรกรรมขนาดใหญ่

ในยุคของการขาดแคลนวัตถุดิบ ข้าวมันเทศ โจ๊กมันเทศ และมันเทศต้ม ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง ซึ่งช่วยให้ชาวบ้านสามารถเอาชนะความยากลำบากของชีวิตได้ ตอนนี้เศรษฐกิจพัฒนาและมั่งคั่งกว่าเดิม มันเทศไม่ได้มีบทบาทสำคัญในอาหารของผู้คนอีกต่อไป แต่ผู้คนยังคงมีความรู้สึกที่ลบไม่ออก นอกจากนี้ มันเทศยังเป็นของเมล็ดหยาบซึ่งมีสีเขียวและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่นๆ ติ่มซำส่วนใหญ่ทำจากมันเทศ เช่น เค้กมันเทศ ถุงอาหารมันเทศ และเนื้อมันเทศนึ่งแบบกลับหัว ยังคงเป็นที่ชื่นชอบ โดยผู้คน บทความนี้แบ่งปันวิธีการใช้เครื่องอบมันเทศอย่างชำนาญเพื่อทำอาหารสีเขียวมันเทศกระตุก p> ระบบอบแห้งแบบดั้งเดิมสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ ผัก ธัญพืช ปลา เนื้อสัตว์ ไม้ และผลผลิตทางการเกษตรอื่น ๆ คือการตากแดดซึ่งฟรี และแหล่งพลังงานทดแทน อย่างไรก็ตาม สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ มีข้อจำกัดที่ทราบหลายประการเกี่ยวกับการตากแดดให้แห้ง เนื่องจากสัตว์ นก และสัตว์ฟันแทะสามารถสร้างความเสียหายให้กับพืชผลได้เนื่องจากการสัมผัสกับรังสีแสงอาทิตย์ น้ำค้าง หรือน้ำฝนโดยตรง เช่นเดียวกับฝุ่น ฝุ่น หรือเศษซาก . และระบบนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและใช้เวลามาก เนื่องจากพืชผลต้องถูกปกคลุมในเวลากลางคืนและในสภาพอากาศเลวร้าย และต้องถูกปศุสัตว์โจมตี เนื่องจากการแห้งไม่สม่ำเสมอ แมลงจึงอาจติดเชื้อและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ ระบบอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ คือ การส่งเสริมการอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์ โดยผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งในระบบปิดที่มีอุณหภูมิภายในสูง [1] ข้อดีหลักๆ ได้แก่ ป้องกันแมลงวัน สัตว์รบกวน ฝน หรือฝุ่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความพยายามสำคัญหลายประการในการใช้พลังงานแสงอาทิตย์ในการอบแห้ง โดยหลักๆ แล้วเพื่อปกป้องผลผลิตทางการเกษตรและได้รับประโยชน์จากพลังงานที่ได้รับจากดวงอาทิตย์ แสงแดดจากพืชเป็นวิธีถนอมอาหารที่ใช้กันมากที่สุดในอินเดียและพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก เนื่องจากการแผ่รังสีของดวงอาทิตย์จะสูงมากเกือบทั้งปี เนื่องจากเทคโนโลยีนี้ไม่ต้องการพลังงานในระหว่างวัน จึงเป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับเกษตรกรรายย่อยที่ไม่สามารถทนทานต่อการทำให้ไฟฟ้าแห้งหรือเชื้อเพลิงอื่น ๆ ได้ หากจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเวลากลางคืนหรือในสภาพอากาศเลวร้าย สามารถใช้เครื่องทำความร้อนเชื้อเพลิงชีวภาพเพิ่มเติมเพื่อให้ความร้อน p>

เครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิสูงที่ใช้ในประเทศกำลังพัฒนามีความเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจเฉพาะในภาคเกษตรกรรมขนาดใหญ่เท่านั้น หากผลิตจากวัสดุที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ไม้และแก้ว เกษตรกรสามารถซื้อได้ในราคาประหยัด

มันเทศหรือที่เรียกว่ามันเทศ มันเทศ มันเทศ ฯลฯ จะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมของทุกปี หลังจากขุดดินแล้วต้องทิ้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน เพื่อลดความชื้นภายในและเพิ่มความหวาน ส่งผลให้มันเทศแห้งมีรสชาติที่ชัดเจนและหวานยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ความหวานของมันเทศสีแดงจะสูงกว่ามันเทศสีเหลือง รองลงมาคือมันเทศสีม่วง มันเทศขาวมีปริมาณแป้งสูงที่สุดและมีความหวานอยู่อันดับล่างสุด ดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ที่มีความหวานสูงเมื่อทำมันเทศแดดเดียว p>

หลังจากเลือกพันธุ์แล้ว จำเป็นต้องทำ PK ขนาดใหญ่กับมันเทศเอง ไม่ต้องการผู้ที่มีรูหนอน เน่าเปื่อย ขึ้นรา หรือมันเทศที่มีรูปร่างผิดปกติและไม่ดีต่อสุขภาพ! เลือกเฉพาะมันเทศที่มีหัวสมบูรณ์ ผิวเรียบเนียน และมีลักษณะสวยงาม แล้วทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

เทมันเทศที่ล้างแล้วลงในหม้อนึ่ง ควรใช้ไฟสูงก่อนแล้วจึงใช้ไฟอ่อน หลังจากการนึ่งเบื้องต้น กระบวนการปลูกมันเทศในหม้อนึ่งจนมันเทศสุก นั้นเป็นกระบวนการที่อะไมเลสของมันสลายตัวเป็นกลูโคสในปริมาณมากที่อุณหภูมิสูง ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเทศดิบอย่างเห็นได้ชัดจะมีรสหวานเหนียว และกระบวนการนี้ก็เป็นกระบวนการนึ่งเบื้องต้นเช่นกัน

หลังจากกระจายความร้อนแล้ว ควรปอกเปลือกมันเทศทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น หากหั่นเป็นชิ้น ระยะเวลาในการอบแห้งหรือทำให้แห้งจะค่อนข้างเร็ว ตัดเป็นเส้นและบล็อกเพื่อให้มีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นหลังการอบแห้ง ไม่ว่าจะหั่นด้วยวิธีใดก็ตาม อย่าลืมเก็บมันเทศแต่ละชิ้นให้มีขนาดและความหนาเท่าๆ กัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของมันเทศแห้งจะคงเส้นคงวาเท่านั้น แต่รสชาติจะคงที่มากขึ้นด้วย

ชิ้นมันเทศนึ่งเนื้อนุ่ม หยิบจับง่าย และจัดวางบนถาดอย่างประณีต หากตากแดดจะใช้เวลา 5-6 วันในสภาพอากาศดี ใช้เครื่องอบแห้งมันเทศและเลือกการอบแห้งด้วยอุณหภูมิปานกลางถึงสูงและลดความชื้นโหมด. ตากให้แห้งในห้องอบแห้งที่อุณหภูมิ 70-85 ℃ ประมาณ 12-15 ชั่วโมงจนกระทั่งความชื้นของบล็อคมันฝรั่งอยู่ภายใน 20% กระบวนการนี้เป็นการอบแห้งเบื้องต้น p>

หลังจากการอบแห้งครั้งก่อน สี กลิ่น และรสชาติของมันเทศดีขึ้นแล้ว แต่รสชาติจะแข็งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนึ่งอีกครั้ง ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าการนึ่งมันเทศให้แห้ง เมื่อนึ่งอีกครั้ง ปริมาณน้ำตาลและกลิ่นมันเทศจะเข้มข้นมากขึ้น ส่งผลให้ได้รสชาติที่หอมและหวานมากขึ้น (เมื่อนึ่งจะเติมน้ำตาลทรายขาวตามชอบก็ได้)

หลังจากที่มันเทศแห้งและนึ่งแล้ว ก็จะถูกดันเข้าไปในห้องอบแห้งมันเทศอีกครั้ง เมื่อน้ำและอากาศแห้งก็สามารถระบายออกจากเตาได้ ปราศจากสีอย่างแท้จริง ไม่มีการเติมสารกันบูด และปราศจากการปนเปื้อนของแมลงวัน แมลง และหนูในห้องอบแห้ง หลังจากนึ่งกลับด้านและอบอีกครั้ง มันเทศแห้งจะมีสีตามธรรมชาติ มีสีเขียวและดีต่อสุขภาพ พร้อมด้วยรสชาติที่เคี้ยวหนึบและหวาน หลังจากการนึ่งและอบแห้งมันเทศสด 10 ปอนด์ ก็สามารถได้มันเทศแห้ง 1 ปอนด์ และกระบวนการผลิตไม่ควรประมาท การนึ่งและการอบแห้งเพิ่มเติมสามารถดำเนินการตามขั้นตอนข้างต้นของการปรุงอาหารเบื้องต้น การอบครั้งแรก การปรุงอาหารขั้นที่สอง และการอบขั้นที่สอง ส่งผลให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น p>

โดยทั่วไปแล้วการทำให้แห้งหมายถึงการดำเนินการกำจัดความชื้นด้วยความร้อนเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง น้ำถูกกักเก็บโดยใช้สารเคมีผสมแบบหลวมๆ มีอยู่ในเมทริกซ์ผลิตภัณฑ์ และแม้กระทั่งติดอยู่ในโครงสร้างจุลภาคของของแข็ง ความดันการระเหยจะต่ำกว่าความดันไอของของเหลวบริสุทธิ์ซึ่งเรียกว่าน้ำรวม ความชื้นที่เกินความชื้นที่ถูกผูกไว้ เรียกว่า ความชื้นที่ไม่ถูกผูกไว้ p>

เมื่อของแข็งถูกให้ความร้อนและทำให้แห้ง กระบวนการสองกระบวนการจะเกิดขึ้นพร้อมกัน:

A. ถ่ายโอนพลังงาน (ความร้อนเป็นหลัก) จากสภาพแวดล้อมโดยรอบเพื่อระเหยความชื้นที่พื้นผิว p> B. ถ่ายโอนความชื้นภายในไปยังพื้นผิวแข็งแล้วระเหยออกไปเนื่องจากการใช้พลังงาน p>

ความเร็วในการอบแห้งสามารถควบคุมได้ด้วยความเร็วของสองกระบวนการ จากการพาความร้อน การนำไฟฟ้า หรือการแผ่รังสี ในบางกรณีเนื่องจากการรวมกันของผลกระทบเหล่านี้ อาจเกิดการถ่ายโอนพลังงานจากสภาพแวดล้อมโดยรอบไปยังของแข็งเปียกได้ ประเภทและการออกแบบของเครื่องทำแห้งต่างๆ จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการถ่ายเทความร้อนหลักที่ใช้ ในกรณีส่วนใหญ่ ความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของของแข็งที่เปียกแล้วจึงถ่ายโอนไปยังภายใน อย่างไรก็ตาม ในการทำความร้อนด้วยอิเล็กทริก ความถี่วิทยุ (RF) หรือการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ พลังงานจะถูกส่งไปเพื่อสร้างความร้อนภายในของแข็งและไหลออกสู่พื้นผิว p>

กระบวนการ A กำจัดไอน้ำออกจากพื้นผิวของวัสดุ ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอก เช่น อุณหภูมิ ความชื้นในอากาศ และอัตราการไหล พื้นที่ผิวที่สัมผัส และความดัน กระบวนการ B ซึ่งก็คือการเคลื่อนที่ของน้ำภายในของแข็ง เป็นฟังก์ชันของคุณสมบัติทางกายภาพ อัตราการแพร่ และปริมาณน้ำของของแข็ง p>

ยกเว้นสภาพอากาศ พฤติกรรมการอบแห้งของพืชในระหว่างกระบวนการอบแห้งขึ้นอยู่กับ:

• ผลิตภัณฑ์

• ขนาดและรูปร่าง

• ปริมาณความชื้นเริ่มต้น

• ปริมาณความชื้นขั้นสุดท้าย

• ความหนาของชั้น

• ช่วงเวลาเปิด

• อุณหภูมิของเมล็ดข้าว

• อุณหภูมิของอากาศที่สัมผัสกับเมล็ดพืช ความชื้น

• การปรับสภาพเชิงกลหรือทางเคมี

• ความเร็วลมเมื่อสัมผัสกับเมล็ดพืช

ในระหว่างการดำเนินการอบแห้ง กระบวนการใดๆ เหล่านี้อาจเป็นปัจจัยจำกัดในการควบคุมอัตราการทำให้แห้ง แม้ว่ากระบวนการทั้งหมดจะคงอยู่พร้อมกันตลอดรอบการอบแห้งทั้งหมด p>

เครื่องอบแห้งมันเทศใช้เทคโนโลยีพลังงานลมซึ่งมีอัตราส่วนประสิทธิภาพพลังงานที่สูงมากและประหยัดพลังงานได้มาก ส่วนประกอบหลักของระบบเครื่องเป่า ได้แก่ เครื่องอบแห้งด้วยปั๊มความร้อน ห้องอบแห้ง พัดลมอบแห้ง ระบบควบคุม ฯลฯ เครื่องอบแห้งมันเทศ (เครื่องอบแห้งมันเทศ) เป็นระบบอบแห้งที่ไม่รุนแรงมาก ผลิตภัณฑ์แห้งมีลักษณะและสีที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นสีเขียวและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่จำเป็นต้องเผาถ่านหิน ไม่มีมลภาวะ ปัจจุบันโรงงานแปรรูปและสหกรณ์การเกษตรหลายแห่งใช้เครื่องอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนนี้ในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์ปลีกย่อยต่างๆ เช่น มันฝรั่งทอด หัวไชเท้าแห้ง พริกไทย เห็ด ผักป่า ขิงฝาน สายน้ำผึ้ง เบญจมาศ กุหลาบ ยาสมุนไพรจีน โสม กล้วยไม้สกุลหวาย เห็ดหลินจือ หม่อน เม็ดบัว รากคุดสุ มันเทศ เส้นหมี่ ไส้กรอก ฯลฯ