หลังจากที่ปีนี้ 'ร่วงหล่นสู่เมฆ' อากาศในกรุงปักกิ่งก็ชื้นมากขึ้น สภาพอากาศที่มีความชื้นสูงจะรับประกันความปลอดภัยของอาหารได้อย่างไร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งชาติขอเตือนประชาชนว่าสภาพอากาศแบบ "อากาศร้อน" มีความเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่างๆ อย่างมาก และอาหารที่ไม่สามารถรับประทานได้ในคราวเดียวจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ p>
ผู้เชี่ยวชาญเตือนผู้บริโภคว่าหลังจากซื้อส่วนผสมแล้ว พวกเขาควรทำความสะอาดให้สะอาดและปรุงโดยเร็วที่สุด อาหารที่ไม่สามารถบริโภคได้ในครั้งเดียวควรแช่เย็นหรือแช่แข็งในตู้เย็นทันที และควรให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเมื่อบริโภคอีกครั้ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหรือเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในห้องเย็นโดยทั่วไปคือ 2 ถึง 4 วัน p>
ผลิตภัณฑ์ทางน้ำเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงซึ่งมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและอาหารเป็นพิษในฤดูร้อน หลังจากซื้อแล้วควรบริโภคหรือแช่เย็นให้ทันเวลา เมื่อนึ่งจะต้องอุ่นถึง 100 ℃ และเก็บไว้นานกว่า 10 นาที เวลาตั้งแต่ปรุงจนถึงบริโภคไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง และทางที่ดีไม่ควรรับประทานแบบดิบๆ
การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ เป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหาร ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต จุลินทรีย์ไม่เพียงแต่ทำลายส่วนประกอบทางโภชนาการของอาหารและลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเท่านั้น แต่ยังเผาผลาญสารอาหารเหล่านี้ให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่มีกลิ่นที่ระคายเคือง เช่น เอมีน กรดคีโต และไทโอยูเรีย ทำให้อาหารมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ การเจริญเติบโตและการเผาผลาญของ Listeria monocytogenes monocytogenes, Escherichia coli ที่ทำให้เกิดโรค, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus และแบคทีเรียก่อโรคอื่น ๆ อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร p>
ส่วนผสมอาหารอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง สัตว์และพืชอุดมไปด้วยเอนไซม์สำหรับการเจริญเติบโตของพวกมันเอง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดการย่อยด้วยเอนไซม์ในตัวเองและทำให้อาหารเน่าเสีย ปลา เนื้อสัตว์ สาหร่าย ผักและผลไม้ และอาหารอื่นๆ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แอนโทไซยานิดิน และสารอื่นๆ มากกว่า สารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการย่อยสลายของเอนไซม์หรือไม่ใช่เอนไซม์เมื่ออุณหภูมิสูง ทำให้เกิดอาการหืนในอาหารที่อุดมด้วยไขมัน และมาพร้อมกับกลิ่นที่ระคายเคืองหรือเหม็นหืน p>
