Las bodegas subterráneas se utilizan para almacenar vino. Debido a las especiales propiedades de conservación de los vinos, el diseño y la disposición de las bodegas deben ser científicos. Debido al alto nivel freático y al suelo húmedo, es fácil provocar filtraciones de agua y humedad en algunas paredes y pisos del sótano. Las bodegas tienen requisitos no sólo de temperatura sino también de humedad.
El objetivo de la ventilación es mantener un mejor aire en la bodega. Si se evapora demasiado alcohol y el aire no es suave, se formarán y acumularán gases inflamables, lo que creará un peligro para la seguridad. Un mejor aire también es bueno para que el personal respire y ayuda a mantener la bodega seca. Una humedad excesiva en una bodega puede provocar el crecimiento de hongos. Los niveles de humedad superiores al 85% pueden favorecer la producción de moho en etiquetas y cápsulas, lo que puede ser fatal para el vino. Además, una bodega húmeda puede afectar negativamente a la etiqueta, que puede faltar, dificultando determinar qué vino se almacena en la botella.
El vino también es exigente en cuanto a temperatura. La temperatura normal de envejecimiento del vino está entre 10°C y 16°C, con una máxima de 24°C. Lo más importante es que la temperatura sea constante. Sin embargo, lo más importante es que la temperatura debe ser constante y estable, porque los cambios de temperatura no sólo provocan dilataciones y contracciones térmicas que facilitan que el vino salga del corcho y aceleran la oxidación del vino, sino que también, y sobre todo, el cambio brusco de temperatura provocará la producción de sustancias no deseadas en el proceso de envejecimiento, provocando la variación del sabor e incluso el deterioro.
Los franceses dijeron una vez: "Cuantos más escalones conduzcan al sótano, mejor será el sótano". Pero cuanto más profundo esté el suelo más húmedo será, la configuración de un sistema totalmente automáticodeshumidificadorControlar la temperatura y la humedad relativas de la bodega es una elección científica.
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