En la era de la escasez material, el arroz con batata, el congee de batata y la batata hervida alguna vez fueron uno de los alimentos básicos, lo que permitió a los aldeanos superar las dificultades de la vida. Ahora la economía se ha desarrollado y se ha vuelto más rica que antes. La batata ya no juega un papel importante en la dieta de las personas, pero la gente todavía tiene sentimientos imborrables por ella. Además, la batata pertenece al grano secundario, que es más verde y saludable que otros productos agrícolas. Los dim sum elaborados principalmente con batata, como los pasteles de batata, las bolsas de harina de batata y la cecina de batata al vapor invertida, todavía son apreciados. por la gente. Este artículo comparte cómo usar hábilmente un secador de batata para hacer cecina de batata verde p> El sistema de secado tradicional para conservar frutas, verduras, granos, pescado, carne, madera y otros productos agrícolas es el secado al sol, que es gratuito y fuente de energía renovable. Sin embargo, para la producción a gran escala, existen muchas limitaciones conocidas del secado al sol, ya que los animales, aves y roedores pueden causar daños a los cultivos debido a la exposición directa a la radiación solar, el rocío o el agua de lluvia, así como al polvo, polvo o escombros. . Y este sistema requiere mucha mano de obra y mucho tiempo, ya que los cultivos deben cubrirse por la noche y en condiciones climáticas adversas, y deben ser atacados por el ganado. Debido al secado desigual, también es posible que los insectos infecten y desarrollen microorganismos. El sistema de secado solar es la promoción del secado solar, en el que los productos se secan en un sistema cerrado con alta temperatura interna [1]. Las principales ventajas incluyen la prevención de moscas, plagas, lluvia o polvo. En los últimos años, se han realizado varios intentos importantes de utilizar la energía solar para el secado, principalmente para proteger los productos agrícolas y beneficiarse de la energía proporcionada por el sol. La luz solar de los cultivos es el método de conservación de alimentos más común en la India y en la mayor parte del mundo, porque la irradiancia del sol es muy alta la mayor parte del año. Debido a que esta tecnología no requiere energía durante el día, es más ventajosa para los pequeños agricultores que no pueden soportar el secado de la electricidad u otros combustibles. Si es necesario secar el producto por la noche o en condiciones climáticas adversas, se pueden utilizar calentadores de biocombustibles adicionales para calentar p>
Los secadores de alta temperatura utilizados en los países en desarrollo son económicamente viables sólo en grandes sectores agrícolas. Si se fabrican con materiales disponibles localmente, como madera y vidrio, los agricultores pueden costearlos económicamente.
Los boniatos, también conocidos como boniatos, boniatos, boniatos, etc., se cosechan en octubre de cada año. Después de la excavación, se deben dejar en un lugar ventilado y fresco durante al menos 30 días para reducir su humedad interna y aumentar su dulzor, lo que da como resultado un sabor más claro y dulce de las batatas secas. En términos generales, el dulzor de las batatas rojas es mayor que el de las batatas amarillas, seguidas por las batatas moradas. Las batatas blancas tienen el mayor contenido de almidón y se ubican en el último lugar en dulzura. Por lo tanto, es mejor elegir variedades con alto dulzor al hacer cecina de boniato p>
Después de seleccionar una variedad, es necesario realizar una gran PK contra la propia batata. ¡No quiero aquellos con agujeros de gusano, podridos y mohosos, o batatas deformes y poco saludables! Seleccione únicamente batatas con cabezas intactas, piel suave y excelente apariencia, y límpielas a fondo p>
Vierta la batata lavada en la olla humeante. Es mejor usar primero fuego alto y luego fuego lento. Después de la cocción al vapor inicial, el proceso de hacer crecer la batata en la olla humeante hasta madurar la batata es el proceso en el que su amilasa se descompone en glucosa en grandes cantidades a alta temperatura. No es de extrañar que la batata obviamente cruda sea dulce, glutinosa, y este proceso también sea el cocido inicial al vapor p>
Después de la disipación del calor, las batatas deben pelarse inmediatamente y cortarse en rodajas o tiras. Si se corta en rodajas, el tiempo de secado o secado es relativamente rápido; Cortar en tiras y bloques para darle mejor apariencia y textura después del secado. Independientemente del método de corte, recuerde mantener cada trozo de camote de tamaño uniforme y grueso. De esta manera, no sólo la apariencia del boniato seco será consistente, sino que también el sabor será más estable.
Los trozos de batata al vapor tienen una textura suave, son fáciles de manipular y se colocan cuidadosamente en una bandeja. Si se secan al sol, con buen tiempo tardarán entre 5 y 6 días. Utilice una secadora de camote y elija un secado a temperatura media a alta ydeshumidificaciónmodo. Secar en una sala de secado a 70-85 ℃ durante aproximadamente 12-15 horas hasta que el contenido de humedad del bloque de papa esté dentro del 20%. Este proceso es el secado inicial p>
Tras el secado anterior, el color, aroma y sabor del boniato ya han mejorado, pero el sabor se endurecerá ligeramente. Luego, vuelve a cocinarlas al vapor, lo que también se conoce como cocinar batatas secas al vapor. Al volver a cocinar al vapor, el contenido de azúcar y el aroma de la batata se condensan más, lo que da como resultado un sabor más fragante y dulce. (Al volver a cocinar al vapor, también se puede agregar azúcar blanca granulada según el gusto)
Una vez que la batata se seca y se cuece al vapor, se empuja nuevamente a la sala de secado de batata. Cuando el agua y el aire estén secos, se pueden descargar del horno. Realmente no pigmentado, sin conservantes agregados y libre de contaminación por moscas, insectos y ratones en la sala de secado. Después de cocinarlas al vapor y volver a hornearlas, las batatas secas adquieren un color natural, son verdes y saludables, con un sabor dulce y masticable. Después de cocer al vapor y secar 10 libras de batatas frescas, se puede obtener 1 libra de batatas secas, y el proceso de producción no debe ser descuidado. Se puede realizar más cocción al vapor y secado de acuerdo con los pasos anteriores de cocción inicial, horneado inicial, cocción secundaria y horneado secundario, lo que da como resultado un mejor sabor.
El secado se describe típicamente como la operación de eliminar la humedad mediante calor para producir productos sólidos. El agua se mantiene en una combinación química suelta, existe en la matriz del producto e incluso queda atrapada en la microestructura del sólido. Su presión de evaporación es menor que la presión de vapor del líquido puro, que se llama agua combinada. La humedad que excede la humedad ligada se llama humedad libre p>
Cuando un sólido se calienta y se seca, ocurren dos procesos simultáneamente:
A. Transferir energía (principalmente calor) del ambiente circundante para evaporar la humedad de la superficie p> B. Transferir la humedad interna a la superficie sólida y posteriormente evaporarla debido a la aplicación de energía p>
La velocidad de secado se puede controlar mediante la velocidad de dos procesos. Como resultado de la convección, conducción o radiación, en algunos casos debido a la combinación de estos efectos, puede ocurrir una transferencia de energía del entorno circundante a los sólidos húmedos. Los tipos y diseños de varios secadores varían según el método principal de transferencia de calor utilizado. En la mayoría de los casos, el calor se transfiere a la superficie de un sólido húmedo y luego al interior. Sin embargo, en el calentamiento dieléctrico, la radiofrecuencia (RF) o el secado por microondas, se suministra energía para generar calor dentro del sólido y fluir hacia la superficie.
El proceso A elimina el vapor de agua de la superficie del material, dependiendo de las condiciones externas como la temperatura, la humedad del aire y el caudal, el área de la superficie expuesta y la presión. El proceso B, el movimiento del agua dentro de un sólido, es función de las propiedades físicas, la velocidad de difusión y el contenido de agua del sólido.
Excepto por las condiciones climáticas, el comportamiento de secado de los cultivos durante el proceso de secado depende de:
• Producto
• Tamaño y forma
• Contenido de humedad inicial
• Contenido de humedad final
• Espesor de capa
• Intervalo de apertura
• Temperatura del grano
• Temperatura del aire en contacto con el grano, Humedad.
• Pretratamiento mecánico o químico
• Velocidad del aire en contacto con el grano.
Durante las operaciones de secado, cualquiera de estos procesos puede ser un factor limitante en la regulación de la velocidad de secado, aunque todos persisten simultáneamente durante todo el ciclo de secado.
El secador seco de batata se basa en la tecnología de energía del aire, que tiene un índice de eficiencia energética muy alto y ahorra mucho energía. Los componentes principales del sistema de secado incluyen un secador con bomba de calor, una sala de secado, un ventilador de secado, un sistema de control, etc. La máquina secadora de camote (máquina secadora de camote) es un sistema de secado muy suave. Los productos secos tienen buena apariencia y color. Además, son ecológicos y respetuosos con el medio ambiente y no necesitan quemar carbón. No hay contaminación. Hoy en día, muchas plantas de procesamiento y cooperativas agrícolas utilizan esta secadora con bomba de calor para secar diversos productos agrícolas y secundarios, como papas fritas, rábanos secos, pimientos, champiñones, vegetales silvestres, rodajas de jengibre, madreselva, crisantemos, rosas, ginseng de hierbas medicinales chinas. Dendrobium, agárico, morera, semilla de loto, rodaja de raíz de kudzu, ñame, fideos de arroz, salchichas, etc. p>
