Увядание, равномерное распространение при определенных условиях температуры и влажности, чтобы умеренно способствовать активности ферментов свежих листьев, веществ, содержащихся в умеренных физических и химических изменениях, и выделять часть воды, так что стебли и листья увядают, Цвет темно-зеленый, а зеленый травяной газ рассеян. Увядание – один из обязательных этапов процесса приготовления чая. Содержание влаги в свежесорванных листьях достигает 75–80%, а основная цель увядания — снизить содержание воды в свежих листьях и стеблях, а также стимулировать ферменты, вызывающие сложные химические изменения. Белый чай увядает в наибольшей степени, содержание воды в свежих листьях необходимо снизить до менее 40%, черный чай увядает во второй степени, содержание воды снижается примерно до 60%, а зеленый чай увядает до самой тяжелой степени. В самой легкой степени содержание воды должно составлять 68-70%.
Распространенными методами увядания являются естественное увядание, увядание под солнечным светом и увядание при нагревании в помещении. Естественное увядание заключается в равномерном распределении свежих листьев на бамбуковой занавеске или бамбуковом сите, помещенном в циркуляционный воздух, в прохладном и сухом месте; Увядание при дневном свете — это использование мягкого света, при котором большая часть воды в чайных листьях медленно испаряется. Увядание в помещении используется для увядания помещения горячим воздухом для увядания свежих листьев, температура в помещении поддерживается на уровне 22 ~ 27 ℃, относительная влажность составляет 67% ~ 75% относительной влажности. Традиционным способом трудно контролировать температуру и влажность окружающей среды, необходимое время относительно велико, но в процессе увядания возникают проблемы со здоровьем, на которые влияют природные факторы, что в конечном итоге влияет на качество чая. листья. Интеллектуальная сушилка PARKOOTEK с использованием профессиональныхосушениеТехнология, с интеллектуальной системой постоянного контроля влажности, в соответствии с потребностями производства, автоматическим контролем температуры и влажности среды для увядания для обеспечения качества продукта. Сушилка PARKOO, согласно принципу Nicanor, имеет две функции: закрытое осушение и обогрев одновременно. Внутренний цикл закрытой сушки, без сильного вытяжного воздуха, с использованием высокой температуры для испарения воды внутри чайных листьев, через систему осушения внутреннего цикла непрерывно сбрасывает воду, напрямую и быстро снижает влажность окружающей среды. Контролируя температуру и влажность в помещении для сушки, можно контролировать скорость потери воды увядшими листьями на разных стадиях, чтобы способствовать быстрому производству и накоплению материальной базы, которая определяет качество белого чая, черного чая, зеленый чай и другие виды чая, чтобы сократить время процесса увядания, стабилизировать и улучшить качество.
