После «захода в облака» в этом году воздух в Пекине стал все более влажным. Как погода с высокой влажностью может обеспечить безопасность пищевых продуктов? Национальное управление по контролю за продуктами и лекарствами напоминает общественности, что климатические условия «жаркой погоды» очень подходят для роста различных микроорганизмов, а продукты, которые нельзя съесть сразу, необходимо хранить при низких температурах.
Эксперты напоминают потребителям, что после покупки ингредиентов следует тщательно их очистить и как можно скорее приготовить. Пищевые продукты, которые нельзя употребить сразу, следует немедленно охладить или заморозить в холодильнике и тщательно разогреть при повторном употреблении. Срок хранения водных или мясных продуктов, хранящихся в холодильных камерах, обычно составляет от 2 до 4 дней.
Водные продукты представляют собой продукты высокого риска, которые летом подвержены порче и пищевым отравлениям. После покупки их следует своевременно употребить или поставить в холодильник. При приготовлении на пару их нужно нагреть до 100 ℃ и выдержать более 10 минут. Время от приготовления до употребления не должно превышать 2 часов, а сырыми их лучше не есть.
Рост и размножение микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и дрожжи, являются основными причинами порчи продуктов питания. В процессе роста микроорганизмы не только разрушают питательные компоненты пищи и снижают ее пищевую ценность, но также метаболизируют эти питательные вещества в низкомолекулярные раздражающие запахи, такие как амины, кетокислоты и тиомочевины, в результате чего пища приобретает неприятный запах. Рост и метаболизм Listeria monocytogenes monocytogenes, патогенных Escherichia coli, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus и других патогенных бактерий могут вызывать заболевания пищевого происхождения.
Пищевые ингредиенты могут претерпевать химические изменения в условиях высокой температуры и влажности. Животные и растения богаты ферментами для собственного роста, которые склонны к самоферментативному гидролизу и приводят к порче продуктов. Рыба, мясо, водоросли, фрукты и овощи и другие продукты содержат больше ненасыщенных жирных кислот, фенолов, флавоноидов, антоцианидинов и других веществ. Эти вещества склонны к реакциям ферментативного или неферментативного окисления и разложения при высокой температуре, что приводит к прогорканию продуктов, богатых жирами, и сопровождается раздражающим или прогорклым запахом.
