올해 '구름 속으로 떨어지는' 이후 베이징의 공기는 점점 더 습해졌습니다. 습도가 높은 날씨는 어떻게 식품 안전을 보장할 수 있나요? 식품의약품안전청은 '더운 날씨' 기후 조건이 각종 미생물의 성장에 매우 적합하며, 한 번에 먹을 수 없는 식품은 반드시 저온에서 보관해야 한다는 점을 국민들에게 상기시키고 있다.
전문가들은 소비자에게 재료를 구입한 뒤 깨끗이 씻어 최대한 빨리 조리해야 한다고 당부했다. 한 번에 섭취할 수 없는 식품은 즉시 냉장고에 넣어 냉장 또는 냉동 보관하고, 다시 섭취할 때에는 충분히 가열하여 섭취해야 합니다. 냉장실에 보관된 수산물이나 육류제품의 유통기한은 일반적으로 2~4일입니다.
수산물은 여름철 부패 및 식중독이 발생하기 쉬운 고위험 식품이다. 구입 후에는 적절한 시기에 섭취하거나 냉장 보관해야 합니다. 찌는 경우에는 100℃까지 가열하여 10분 이상 보관해야 합니다. 조리부터 섭취까지의 시간은 2시간을 넘지 않도록 하고, 생으로 드시지 않는 것이 가장 좋습니다p>
박테리아, 곰팡이, 효모 등 미생물의 성장과 번식은 식품 부패의 주요 원인입니다. 미생물은 성장 과정에서 식품의 영양 성분을 파괴하고 영양가를 감소시킬 뿐만 아니라 이러한 영양소를 아민, 케토산, 티오우레아와 같은 저분자 자극성 냄새 물질로 대사하여 식품에 불쾌한 냄새를 유발합니다. Listeria monocytogenes monocytogenes, 병원성 Escherichia coli, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus 및 기타 병원성 세균의 성장과 대사로 인해 식중독이 발생할 수 있습니다.
식품 성분은 고온 다습한 환경에서 화학적 변화를 겪을 수 있습니다. 동물과 식물은 자신의 성장에 필요한 효소가 풍부하며, 이는 자가 효소 가수분해를 일으키고 식품을 부패시키기 쉽습니다. 생선, 고기, 조류, 과일, 야채 및 기타 식품에는 불포화 지방산, 페놀, 플라보노이드, 안토시아니딘 및 기타 물질이 더 많이 포함되어 있습니다. 이들 물질은 온도가 높을 때 효소적 또는 비효소적 산화 및 분해 반응을 일으키기 쉬우며, 지방이 많은 식품의 산패를 유발하고 자극적이거나 썩은 냄새를 동반합니다.
