Les caves à vin souterraines sont utilisées pour stocker le vin. En raison des propriétés particulières de conservation des vins, la conception et l’agencement des caves à vin doivent être scientifiques. En raison de la nappe phréatique élevée et du sol humide, il est facile de provoquer des infiltrations d’eau et de l’humidité sur certains murs et planchers du sous-sol. Les caves à vin ont des exigences non seulement en matière de température mais aussi d’humidité.
Le but de la ventilation est de maintenir un meilleur air dans la cave à vin. Si trop d’alcool s’évapore et que l’air n’est pas lisse, des gaz inflammables se formeront et s’accumuleront, ce qui créera un risque pour la sécurité. Un meilleur air permet également au personnel de respirer et contribue à garder la cave sèche. Une humidité excessive dans une cave à vin peut entraîner la croissance de champignons. Un taux d'humidité supérieur à 85 % peut favoriser la formation de moisissures sur les étiquettes et les capsules, qui peuvent être fatales au vin. De plus, une cave humide peut avoir un effet néfaste sur l'étiquette, qui peut manquer, rendant difficile la détermination du vin conservé dans la bouteille.
Le vin est également exigeant en termes de température. La température normale de vieillissement du vin se situe entre 10°C et 16°C, avec un maximum de 24°C. Le plus important est que la température soit constante. Cependant, le plus important est que la température soit constante et stable, car les changements de température provoquent non seulement une dilatation et une contraction thermique qui facilitent l'écoulement du vin hors du bouchon et accélèrent l'oxydation du vin, mais aussi, et surtout, le changement soudain de température entraînera la production de substances indésirables au cours du processus de vieillissement, entraînant une variation de saveur, voire une détérioration.
Les Français disaient un jour : « Plus il y a de marches menant à la cave, meilleure est la cave ». Mais plus le sol sera profond, plus il sera humide, configuration d'un système entièrement automatiquedéshumidificateurcontrôler la température et l’humidité relatives de la cave à vin est un choix scientifique.
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