À l'ère de la pénurie matérielle, le riz à la patate douce, le Congee de patate douce et la patate douce bouillie étaient autrefois l'un des aliments de base, permettant aux villageois de surmonter les difficultés de la vie. Aujourd’hui, l’économie s’est développée et est devenue plus riche qu’avant. La patate douce ne joue plus un rôle majeur dans l’alimentation des gens, mais les gens éprouvent toujours des sentiments indélébiles pour elle. De plus, la patate douce appartient aux céréales secondaires, qui sont plus vertes et plus saines que les autres produits agricoles. Les dim sum principalement composés de patates douces, comme les gâteaux de patates douces, les sacs de repas de patates douces et la viande séchée de patates douces cuites à la vapeur, sont toujours appréciés. par les gens. Cet article explique comment utiliser habilement un séchoir de patate douce pour préparer de la viande séchée de patate douce. Le système de séchage traditionnel pour conserver les fruits, les légumes, les céréales, le poisson, la viande, le bois et d'autres produits agricoles est le séchage au soleil, qui est gratuit. et source d’énergie renouvelable. Cependant, pour la production à grande échelle, il existe de nombreuses limites connues au séchage au soleil, car les animaux, les oiseaux et les rongeurs peuvent causer des dommages aux cultures en raison de l'exposition directe au rayonnement solaire, à la rosée ou à l'eau de pluie, ainsi qu'à la poussière ou aux débris. . Et ce système demande beaucoup de travail et de temps, car les cultures doivent être couvertes la nuit et par mauvais temps, et doivent être attaquées par le bétail. En raison d'un séchage inégal, il est également possible que les insectes infectent et développent des micro-organismes. Le système de séchage solaire est la promotion du séchage solaire, dans lequel les produits sont séchés dans un système fermé à température interne élevée [1]. Les principaux avantages incluent la prévention des mouches, des parasites, de la pluie ou de la poussière. Ces dernières années, plusieurs tentatives majeures ont été faites pour utiliser l'énergie solaire pour le séchage, principalement pour protéger les produits agricoles et bénéficier de l'énergie fournie par le soleil. L’ensoleillement des cultures est la méthode de conservation des aliments la plus courante en Inde et dans la plupart des régions du monde, car l’irradiation du soleil est très élevée pendant la majeure partie de l’année. Étant donné que cette technologie ne nécessite pas d’énergie pendant la journée, elle est plus avantageuse pour les petits agriculteurs qui ne supportent pas le séchage de l’électricité ou d’autres combustibles. S'il est nécessaire de sécher le produit la nuit ou par mauvais temps, des radiateurs supplémentaires au biocarburant peuvent être utilisés pour le chauffage.
Les séchoirs à haute température utilisés dans les pays en développement ne sont économiquement réalisables que dans les grands secteurs agricoles. S'ils sont fabriqués à partir de matériaux disponibles localement tels que le bois et le verre, les agriculteurs peuvent se les permettre économiquement.
Les patates douces, également appelées patates douces, patates douces, patates douces, etc., sont récoltées chaque année en octobre. Après excavation, elles doivent être laissées dans un endroit aéré et frais pendant au moins 30 jours pour réduire leur humidité interne et augmenter leur douceur, ce qui donne un goût plus clair et plus sucré aux patates douces séchées. D'une manière générale, la douceur des patates douces rouges est supérieure à celle des patates douces jaunes, suivies des patates douces violettes. Les patates douces blanches ont la teneur en amidon la plus élevée et se classent au bas de l'échelle en termes de douceur. Par conséquent, il est préférable de choisir des variétés très sucrées lors de la préparation de la viande séchée de patate douce.
Après avoir sélectionné une variété, il est nécessaire de réaliser une grande PK contre la patate douce elle-même. Je ne veux pas de ceux qui ont des trous de ver, des patates douces pourries et moisies, ou des patates douces déformées et malsaines ! Sélectionnez uniquement des patates douces avec des têtes intactes, une peau lisse et une excellente apparence, et nettoyez-les soigneusement.
Versez la patate douce lavée dans la marmite vapeur. Il est préférable d’utiliser d’abord un feu vif puis un feu doux. Après la cuisson initiale à la vapeur, le processus de croissance de la patate douce dans le pot de cuisson à la vapeur jusqu'à sa maturation est le processus de décomposition de son amylase en glucose en grandes quantités à haute température. Il n'est pas étonnant que la patate douce évidemment crue soit sucrée, gluante, et ce processus est également la première cuisson à la vapeur.
Après dissipation de la chaleur, les patates douces doivent être immédiatement pelées et coupées en tranches ou en lanières. S'il est coupé en tranches, le temps de séchage ou de séchage est relativement rapide ; Coupez-le en bandes et en blocs pour lui donner un meilleur aspect et une meilleure texture après séchage. Quelle que soit la méthode de coupe, n’oubliez pas de garder chaque morceau de patate douce de taille et d’épaisseur égales. De cette façon, non seulement l'apparence de la patate douce séchée sera cohérente, mais aussi son goût sera plus stable.
Les morceaux de patates douces cuits à la vapeur ont une texture douce, faciles à manipuler et soigneusement disposés sur un plateau. S'ils sont séchés au soleil, cela prendra 5 à 6 jours par beau temps. Utilisez une machine à sécher les patates douces et choisissez un séchage à température moyenne à élevée etdéshumidificationmode. Sécher dans une salle de séchage à 70-85 ℃ pendant environ 12-15 heures jusqu'à ce que la teneur en humidité du bloc de pomme de terre soit inférieure à 20 %. Ce processus est le séchage initial p>
Après le séchage précédent, la couleur, l'arôme et le goût des patates douces se sont déjà améliorés, mais le goût va légèrement durcir. Ensuite, faites-les à nouveau cuire à la vapeur, ce qui est également connu sous le nom de patates douces cuites à la vapeur. En cuisant à nouveau à la vapeur, la teneur en sucre et l'arôme de la patate douce sont plus condensés, ce qui donne un goût plus parfumé et sucré. (Lors de la cuisson à la vapeur, du sucre blanc cristallisé peut également être ajouté selon le goût)
Une fois la patate douce séchée et cuite à la vapeur, elle est à nouveau poussée dans la salle de séchage de patate douce. Lorsque l’eau et l’air sont secs, ils peuvent être évacués du four. Vraiment non pigmenté, sans conservateurs ajoutés et exempt de contamination par les mouches, les insectes et les souris dans la salle de séchage. Après cuisson à la vapeur inversée et nouvelle cuisson, les patates douces séchées sont naturellement colorées, vertes et saines, avec un goût moelleux et sucré. Après avoir cuit à la vapeur et séché 10 livres de patates douces fraîches, vous pouvez obtenir 1 livre de patates douces séchées et le processus de production ne doit pas être négligé. Une cuisson à la vapeur et un séchage supplémentaires peuvent être effectués selon les étapes ci-dessus de cuisson initiale, de cuisson initiale, de cuisson secondaire et de cuisson secondaire, ce qui permet d'obtenir un meilleur goût.
Le séchage est généralement décrit comme l’opération consistant à éliminer l’humidité par la chaleur pour produire des produits solides. L'eau est conservée sous forme de combinaison chimique libre, existe dans la matrice du produit et est même piégée dans la microstructure du solide. Sa pression d'évaporation est inférieure à la pression de vapeur du liquide pur, appelé eau combinée. L'humidité qui dépasse l'humidité liée est appelée humidité non liée p>
Lorsqu’un solide est chauffé et séché, deux processus se produisent simultanément :
A. Transférer l'énergie (principalement la chaleur) de l'environnement pour évaporer l'humidité de surface p> B. Transférer l'humidité interne à la surface solide et s'évaporer ensuite en raison de l'application d'énergie p>
La vitesse de séchage peut être contrôlée par la vitesse de deux processus. En raison de la convection, de la conduction ou du rayonnement, dans certains cas en raison de la combinaison de ces effets, un transfert d'énergie du milieu environnant vers des solides humides peut se produire. Les types et conceptions des différents séchoirs varient en fonction de la principale méthode de transfert de chaleur utilisée. Dans la plupart des cas, la chaleur est transférée à la surface d’un solide humide puis à l’intérieur. Cependant, lors du chauffage diélectrique, du séchage par radiofréquence (RF) ou par micro-ondes, de l'énergie est fournie pour générer de la chaleur à l'intérieur du solide et s'écouler vers l'extérieur vers la surface.
Le processus A élimine la vapeur d'eau de la surface du matériau, en fonction des conditions externes telles que la température, l'humidité de l'air, le débit, la surface exposée et la pression. Le processus B, le mouvement de l'eau dans un solide, est fonction des propriétés physiques, du taux de diffusion et de la teneur en eau du solide.
Hormis les conditions météorologiques, le comportement au séchage des cultures pendant le processus de séchage dépend :
• Produit
• Taille et forme
• Teneur en humidité initiale
• Teneur en humidité finale
• Épaisseur de couche
• Intervalle d'ouverture
• Température du grain
• Température de l'air en contact avec les grains, Humidité
• Prétraitement mécanique ou chimique
• Vitesse de l'air en contact avec le grain
Lors des opérations de séchage, chacun de ces processus peut constituer un facteur limitant dans la régulation de la vitesse de séchage, bien qu'ils persistent tous simultanément tout au long du cycle de séchage.
Le séchoir à sec de patates douces est basé sur la technologie de l'énergie de l'air, qui a un rapport d'efficacité énergétique très élevé et est très économe en énergie. Les composants de base du système de séchage comprennent un sèche-linge à pompe à chaleur, une salle de séchage, un ventilateur de séchage, un système de contrôle, etc. La machine de séchage de patates douces (machine de séchage de patates douces) est un système de séchage très doux. Les produits séchés sont bons en apparence et en couleur. De plus, ils sont écologiques et respectueux de l’environnement et n’ont pas besoin de brûler du charbon. Il n'y a pas de pollution. De nos jours, de nombreuses usines de transformation et coopératives agricoles utilisent ce séchoir à pompe à chaleur pour sécher divers produits agricoles et secondaires, tels que les chips, les radis séchés, les poivrons, les champignons, les légumes sauvages, les tranches de gingembre, le chèvrefeuille, les chrysanthèmes, les roses, la phytothérapie chinoise, le ginseng, Dendrobium, agaric, mûrier, graines de lotus, tranche de racine de kudzu, igname, nouilles de riz, saucisses, etc. p>
