Après la « chute dans les nuages » de cette année, l'air à Pékin est devenu de plus en plus humide. Comment un temps d’humidité élevé peut-il garantir la sécurité alimentaire ? La National Food and Drug Administration rappelle au public que les conditions climatiques « chaudes » sont très propices à la croissance de divers micro-organismes et que les aliments qui ne peuvent pas être consommés en même temps doivent être conservés à basse température.
Les experts rappellent aux consommateurs qu'après avoir acheté des ingrédients, ils doivent les nettoyer soigneusement et les cuire dès que possible. Les aliments qui ne peuvent pas être consommés immédiatement doivent être rapidement réfrigérés ou congelés au réfrigérateur et doivent être soigneusement réchauffés lorsqu'ils sont à nouveau consommés. La durée de conservation des produits aquatiques ou carnés conservés en chambre froide est généralement de 2 à 4 jours.
Les produits aquatiques sont des aliments à haut risque qui sont sujets à la détérioration et aux intoxications alimentaires en été. Après l'achat, ils doivent être consommés ou réfrigérés en temps opportun. Lors de la cuisson à la vapeur, ils doivent être chauffés à 100 ℃ et conservés plus de 10 minutes. Le temps entre la cuisson et la consommation ne doit pas dépasser 2 heures, et il est préférable de ne pas les manger crus.
La croissance et la reproduction de micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures sont les principales causes de détérioration des aliments. Au cours du processus de croissance, les micro-organismes détruisent non seulement les composants nutritionnels des aliments et réduisent leur valeur nutritionnelle, mais métabolisent également ces nutriments en petites molécules odorantes irritantes telles que les amines, les acides cétoacides et les thiourées, provoquant la production d'odeurs désagréables par les aliments. La croissance et le métabolisme de Listeria monocytogenes monocytogenes, d'Escherichia coli pathogène, de Salmonella, de Vibrio parahaemolyticus et d'autres bactéries pathogènes peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Les ingrédients alimentaires peuvent subir des modifications chimiques dans des environnements à température et humidité élevées. Les animaux et les plantes sont riches en enzymes pour leurs propres besoins de croissance, qui sont sujettes à l'auto-hydrolyse enzymatique et conduisent à la détérioration des aliments. Le poisson, la viande, les algues, les fruits et légumes et d'autres aliments contiennent davantage d'acides gras insaturés, de phénols, de flavonoïdes, d'anthocyanidines et d'autres substances. Ces substances sont sujettes à des réactions d'oxydation et de dégradation enzymatiques ou non lorsque la température est élevée, provoquant le rancissement des aliments riches en graisses et accompagnées d'une odeur irritante ou rance.
