القضايا المتعلقة بالرطوبة
الجبن هو منتج ثانوي من حليب البقر، ويتم إنتاجه بواسطة الماعز والأغنام والثدييات الأخرى عن طريق تخثر الحليب وطرد مصل اللبن. يتم التخثر أولاً عن طريق التحميض بواسطة المزارع البكتيرية ثم عن طريق إضافة الإنزيمات لتكثيف السائل. يستخدم الجبن المسحوق أيضًا في التغميسات، والصلصات، والبسكويت، ورقائق البطاطس، ومباشرة كنكهة للأطباق الساخنة مثل المعكرونة والحساء. يجب تبريد الجبن للحفاظ على نضارته. ومع ذلك، فإن خفض درجة الحرارة يمكن أن يسبب التكثيف، مما قد يؤدي إلى نمو العفن.
تعالج وحدات معالجة الألبان والجبن والمساحيق النموذجية التحديات التالية المتعلقة بالرطوبة
الأسطح الرطبة في مناطق تصنيع الجبن بسبب التكثيف
خطر نمو العفن وتطور البكتيريا في المواقع الحرجة بسبب الأسطح الرطبة والرطوبة العالية
أوقات معالجة غير متوقعة وتدهور الجودة بسبب الظروف الرطبة الخارجية
الإنتاجية المتغيرة وهدر المنتج بسبب طبقات الفطريات والعفن بعد فترة المعالجة
خطر استعادة الرطوبة خلال مرحلة تبريد مسحوق الجبن قبل التعبئة
إن الحفاظ على الرطوبة عند المستوى الصحيح في غرفة علاج الجبن له بعض التأثيرات المفيدة. ومع ذلك، فإن الهيئات التنظيمية الجديدة لسلامة الأغذية ومعاييرها تتطلب أن تكون جميع مناطق تجهيز الأغذية خالية من تكثيف السقف.
الطرق التقليدية المستخدمة
في العديد من مرافق معالجة الجبن التقليدية، يعتمد التجفيف على الحرارة والتهوية. تؤدي عملية التجفيف هذه إلى جودة منتج غير متوقعة بسبب المناخ الخارجي والتغيرات الموسمية.
أنظمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء التقليدية، بسبب الرطوبة الموجودة في المنتج نفسه، تحافظ على الرطوبة النسبية عند حوالي 90% / 22 درجة مئوية + -2 (72 + -28).
توصيات عامة
يوصى بالحفاظ على الرطوبة النسبية المحيطة بين 45% و55% للحصول على الأداء الأمثل والموثوقية عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى 22 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت إلى 72 درجة فهرنهايت) في درجة حرارة الغرفة.
التجفيفومحاليل الرطوبة
التحكم في الرطوبة الصناعيةمزيلات الرطوبةإزالة الرطوبة من الهواء في مناطق المعالجة والتخزين والتعبئة، مما يساعد على تحسين الجودة ومنع التلف. يعد التحكم في الرطوبة أفضل حل بديل لإنتاج الجبن عالي الجودة المصنوع يدويًا. مع التحكم في الرطوبة الصناعيةمزيل الرطوبةيمكن للمنتجين التحكم الكامل في وقت المعالجة وجودة الجبن الخاص بهم وتجنب تكوين العفن في مرافق معالجة الجبن. إن إزالة الرطوبة من الهواء الداخل أثناء التجفيف بالرش وتجفيف القاعدة المميعة يمنع التغيرات الموسمية في القدرة الإنتاجية.
مزايا التحكم في الرطوبة الصناعية ديمرطباتفي مرافق تصنيع الجبن
يضمن التجفيف عند مستويات رطوبة منخفضة جودة ثابتة لمنتجات الجبن
يساعد على تقليل وقت المعالجة بنسبة تصل إلى 70
يلغي الحاجة إلى الإزالة الميكانيكية لطبقات القالب قبل التعبئة
يساعد في الحفاظ على الجودة الأصلية ونكهة وملمس الجبن
يمنع التكثيف، وبالتالي القضاء على التلوث ونمو الفطريات والأسطح الرطبة
يزيد الإنتاجية كبرنامج إنتاجي، بغض النظر عن الظروف الجوية الحالية
يحسن النظافة والصرف الصحي ويقلل من النفايات
سهلة التركيب، وصغيرة الحجم، ومكتفية ذاتيًا، ويمكن وضعها في أي مكان
كفاءة في استخدام الطاقة
