بعد تجفيف الطعام، يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة، بحيث يمكن تناوله في العام التالي، والآن يتم تجفيف المواد الغذائية للمعالجة الأولية للأغذية، للحصول على فوائد اقتصادية أفضل.
هناك العديد من الطرق لتجفيف المواد الغذائية، وعادة ما تكون العوامل الجوية والتعرض لأشعة الشمس، ولكن هذه الطريقة تخضع للظروف الطبيعية، وبمجرد يوم ممطر، لا يمكن أن تجف، ونظرًا لحاجة المواد الغذائية إلى التقليب بشكل متكرر، لا يمكن ضمان جفافها. سلامة المواد الغذائية، خلال فصل الصيف، سوف تعاني من لدغات الذباب البعوض، لا يمكن ضمان النظافة. إذا تم استخدام التجفيف بالتسخين لتجفيف المواد الغذائية، فإن متطلبات الحرارة تكون عالية جدًا، وفي عملية تجفيف أغذية الحيوانات، من السهل حدوث ظاهرة أكسدة الزيت، مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتج.
استخداممزيل الرطوبةتجفيف المواد الغذائية هي تقنية جديدة، فهي تستمد الدروس من تجربة تجهيز الأغذية التقليدية، وتجري التحليل الكمي العلمي، والمحاكاة الاصطناعية لبيئة تجفيف الهواء، بحيث تكون المواد الغذائية المجففة أفضل من طريقة التجفيف التقليدية من حيث المظهر أو الجودة. تم اختبار هذه التكنولوجيا وتعميمها في العديد من شركات تصنيع الأغذية، وأصبحت ناضجة بعد الممارسة المستمرة.
