الذبول، ينتشر بالتساوي تحت ظروف درجة حرارة ورطوبة معينة، وذلك لتعزيز نشاط إنزيمات الأوراق الطازجة بشكل معتدل، والمواد الموجودة في التغيرات الفيزيائية والكيميائية المعتدلة، وينبعث جزء من الماء، بحيث تذبل السيقان والأوراق، اللون أخضر داكن، وغاز العشب الأخضر منتشر. يعد الذبول إحدى الخطوات التي لا غنى عنها في عملية صنع الشاي. يصل محتوى الرطوبة في الأوراق المقطوفة حديثًا إلى 75% إلى 80%، والغرض الرئيسي من الذبول هو تقليل محتوى الماء في الأوراق والسيقان الطازجة، وتشجيع الإنزيمات لإنتاج تغييرات كيميائية معقدة. يذبل الشاي الأبيض إلى الدرجة الأثقل، ويشترط تقليل محتوى الماء في الأوراق الطازجة إلى أقل من 40%، والشاي الأسود يذبل إلى ثاني أثقل درجة، ويخفض محتوى الماء إلى حوالي 60%، والشاي الأخضر يذبل إلى الدرجة القصوى. أخف درجة، يجب أن يكون محتوى الماء بين 68-70%.
طرق الذبول الشائعة هي الذبول الطبيعي، الذبول الناتج عن ضوء الشمس، والذبول الناتج عن التدفئة الداخلية. الذبول الطبيعي هو توزيع الأوراق الطازجة بالتساوي على ستارة الخيزران أو غربال الخيزران، ووضعها في دوران الهواء، في مكان بارد وجاف؛ ذبول ضوء النهار هو استخدام ضوء خفيف بحيث يتبخر معظم الماء الموجود في أوراق الشاي ببطء. يتم استخدام الذبول الداخلي لتذويب الغرفة من خلال نفخ الهواء الساخن من أجل ذبول الأوراق الطازجة، ويتم التحكم في درجة حرارة الغرفة عند 22 ~ 27 درجة مئوية، ويتم التحكم في الرطوبة النسبية عند 67% ~ 75% رطوبة نسبية. بالطريقة التقليدية، يصعب التحكم البيئي من درجة الحرارة والرطوبة، الوقت المطلوب طويل نسبيًا، ولكن أيضًا في عملية الذبول، هناك مشكلة صحية، تتأثر بالعوامل الطبيعية، وتؤثر في النهاية على جودة الشاي. أوراق. مجفف PARKOOTEK الذكي، باستخدام احترافيالتجفيفالتكنولوجيا، مع نظام ذكي للتحكم المستمر في الرطوبة، وفقًا لاحتياجات الإنتاج، والتحكم الآلي في درجة الحرارة والرطوبة في البيئة الذائبة لضمان جودة المنتج. مجفف باركو، بالرجوع إلى مبدأ نيكانور، لديه وظيفتين هما إزالة الرطوبة المغلقة والتدفئة في نفس الوقت. الدورة الداخلية مغلقة للتجفيف، بدون هواء عادم قوي، باستخدام درجة حرارة عالية لتطاير الماء داخل أوراق الشاي، من خلال نظام إزالة الرطوبة بالدورة الداخلية يقوم بتفريغ الماء بشكل مستمر، مما يقلل رطوبة البيئة بشكل مباشر وسريع. من خلال التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في غرفة الذبول، يتم التحكم في سرعة فقدان الماء للأوراق الذابلة في مراحل مختلفة، وذلك لتعزيز الإنتاج السريع وتراكم القاعدة المادية التي تحدد نمط جودة الشاي الأبيض والشاي الأسود والشاي الأخضر. الشاي الأخضر وأنواع الشاي الأخرى، من أجل تقصير وقت عملية الذبول، وتحقيق الاستقرار وتحسين الجودة.
