تعتبر المجففات ذات درجة الحرارة العالية أكثر جدوى من الناحية الاقتصادية في القطاعات الزراعية الكبيرة

في عصر ندرة المواد، كان أرز البطاطا الحلوة، والبطاطا الحلوة الكونجي، والبطاطا الحلوة المسلوقة من الأطعمة الأساسية، مما مكن القرويين من التغلب على صعوبات الحياة. الآن تطور الاقتصاد وأصبح أكثر ثراءً من ذي قبل. لم تعد البطاطا الحلوة تلعب دورا رئيسيا في النظام الغذائي للناس، ولكن لا يزال الناس لديهم مشاعر لا تمحى تجاهها. بالإضافة إلى ذلك، تنتمي البطاطا الحلوة إلى الحبوب الخشنة، وهي أكثر خضرة وصحة من المنتجات الزراعية الأخرى، ولا يزال الديم سوم المصنوع بشكل رئيسي من البطاطا الحلوة، مثل كعك البطاطا الحلوة، وأكياس وجبة البطاطا الحلوة، والبطاطا الحلوة المقلوبة المطهوة على البخار، محبوبًا. من قبل الناس. تشارك هذه المقالة كيفية استخدام مجفف البطاطا الحلوة بمهارة لصنع الأطعمة الخضراء البطاطا الحلوة المقدد p> نظام التجفيف التقليدي لحفظ الفواكه والخضروات والحبوب والأسماك واللحوم والخشب والمنتجات الزراعية الأخرى هو التجفيف بالشمس، وهو مجاني ومصدر الطاقة المتجددة. ومع ذلك، بالنسبة للإنتاج على نطاق واسع، هناك العديد من القيود المعروفة للتجفيف الشمسي، حيث يمكن للحيوانات والطيور والقوارض أن تسبب ضررًا للمحاصيل بسبب التعرض المباشر للإشعاع الشمسي أو الندى أو مياه الأمطار، وكذلك الغبار أو الغبار أو الحطام. . وهذا النظام يتطلب عمالة كثيفة ووقتا طويلا، حيث يجب تغطية المحاصيل ليلا وفي الطقس القاسي، كما يجب مهاجمتها من قبل الماشية. بسبب التجفيف غير المتكافئ، من الممكن أيضًا أن تصيب الحشرات الكائنات الحية الدقيقة وتنموها. نظام التجفيف الشمسي هو الترويج للتجفيف الشمسي، حيث يتم تجفيف المنتجات في نظام مغلق مع درجة حرارة داخلية عالية [1]. وتشمل المزايا الرئيسية منع الذباب والآفات والمطر أو الغبار. في السنوات الأخيرة، جرت عدة محاولات كبيرة لاستخدام الطاقة الشمسية في التجفيف، وذلك بشكل رئيسي لحماية المنتجات الزراعية والاستفادة من الطاقة التي توفرها الشمس. تعد أشعة الشمس للمحاصيل هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الأغذية في الهند ومعظم أنحاء العالم، لأن إشعاع الشمس يكون مرتفعًا جدًا معظم أيام العام. ونظرًا لأن هذه التكنولوجيا لا تحتاج إلى طاقة خلال النهار، فهي أكثر فائدة لصغار المزارعين الذين لا يستطيعون تحمل جفاف الكهرباء أو أنواع الوقود الأخرى. إذا كان من الضروري تجفيف المنتج ليلاً أو في طقس قاسٍ، فيمكن استخدام سخانات الوقود الحيوي الإضافية للتدفئة.

إن المجففات ذات درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في البلدان النامية ليست مجدية اقتصاديًا إلا في القطاعات الزراعية الكبيرة. وإذا تم تصنيعها من مواد متوفرة محلياً مثل الخشب والزجاج، فإن المزارعين يستطيعون تحمل تكلفتها اقتصادياً

البطاطا الحلوة، والمعروفة أيضًا باسم البطاطا الحلوة، والبطاطا الحلوة، والبطاطا الحلوة، وما إلى ذلك، يتم حصادها في شهر أكتوبر من كل عام. بعد التنقيب يجب تركها في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 30 يومًا على الأقل لتقليل رطوبتها الداخلية وزيادة حلاوتها، مما ينتج عنه طعم أكثر وضوحًا وحلاوة للبطاطا الحلوة المجففة. بشكل عام، حلاوة البطاطا الحلوة الحمراء أعلى من حلاوة البطاطا الحلوة الصفراء، تليها البطاطا الحلوة الأرجوانية. تحتوي البطاطا الحلوة البيضاء على أعلى نسبة من النشا وتحتل المرتبة الأخيرة في الحلاوة. ولذلك، فمن الأفضل اختيار الأصناف ذات الحلاوة العالية عند صنع البطاطا الحلوة المقدد

بعد اختيار مجموعة متنوعة، فمن الضروري إجراء PK كبير ضد البطاطا الحلوة نفسها. لا تريد تلك التي تحتوي على ثقوب دودية أو بطاطا حلوة فاسدة ومتعفنة أو مشوهة وغير صحية! اختر فقط البطاطا الحلوة ذات الرؤوس السليمة والبشرة الناعمة والمظهر الممتاز، وقم بتنظيفها جيدًا

تُسكب البطاطا الحلوة المغسولة في وعاء التبخير. من الأفضل استخدام حرارة عالية أولاً ثم حرارة منخفضة. بعد التبخير الأولي، فإن عملية زراعة البطاطا الحلوة في وعاء التبخير حتى إنضاج البطاطا الحلوة هي عملية تحلل الأميليز الخاص بها إلى جلوكوز بكميات كبيرة عند درجة حرارة عالية. لا عجب أن تكون البطاطا الحلوة النيئة حلوة ولزجة، وهذه العملية هي أيضًا عملية التبخير الأولية

بعد تبديد الحرارة، يجب تقشير البطاطا الحلوة على الفور وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح. إذا تم تقطيعها إلى شرائح، فإن وقت التجفيف أو التجفيف يكون سريعًا نسبيًا؛ تقطع إلى شرائح وكتل لإعطائها مظهرًا وملمسًا أفضل بعد التجفيف. بغض النظر عن طريقة التقطيع، تذكر أن تبقي كل قطعة من البطاطا الحلوة متساوية الحجم وسميكة. بهذه الطريقة، لن يكون مظهر البطاطا الحلوة المجففة متناسقًا فحسب، بل سيكون الطعم أيضًا أكثر استقرارًا

تتميز قطع البطاطا الحلوة المطبوخة على البخار بأنها ناعمة الملمس، ويسهل التعامل معها، وتوضع بشكل أنيق على صينية. إذا تم تجفيفها في الشمس، فسوف يستغرق الأمر 5-6 أيام في الطقس الجيد. استخدم آلة تجفيف البطاطس الحلوة واختر تجفيفًا بدرجة حرارة متوسطة إلى عاليةالتجفيفوضع. جفف في غرفة تجفيف بدرجة حرارة 70-85 درجة مئوية لمدة 12-15 ساعة حتى يصل محتوى الرطوبة في كتلة البطاطس إلى 20%. هذه العملية هي التجفيف الأولي ع>

بعد التجفيف السابق، تحسن لون ورائحة وطعم البطاطا الحلوة بالفعل، لكن الطعم سيصبح أكثر صلابة قليلاً. ثم قم بطهيها على البخار مرة أخرى، وهو ما يُعرف أيضًا باسم تبخير البطاطا الحلوة الجافة. من خلال التبخير مرة أخرى، يتم تكثيف محتوى السكر ورائحة البطاطس الحلوة، مما يؤدي إلى طعم أكثر عطرة وحلاوة. (عند إعادة الطهي بالبخار، يمكن أيضًا إضافة السكر الأبيض المحبب حسب الذوق)

بعد تجفيف البطاطا الحلوة وطهيها على البخار، يتم دفعها إلى غرفة تجفيف البطاطا الحلوة مرة أخرى. عندما يجف الماء والهواء، يمكن تفريغه من الفرن. غير مصطبغ حقًا، وغير مضاف إليه مواد حافظة، وخالي من تلوث الذباب والحشرات والفئران في غرفة التجفيف. بعد البخار العكسي وإعادة الخبز، تصبح البطاطا الحلوة المجففة ذات لون طبيعي وخضراء وصحية، مع طعم مطاطي وحلو. بعد تبخير وتجفيف 10 رطل من البطاطا الحلوة الطازجة، يمكن الحصول على 1 رطل من البطاطا الحلوة المجففة، ولا ينبغي أن تكون عملية الإنتاج مهملة. يمكن إجراء المزيد من التبخير والتجفيف وفقًا للخطوات المذكورة أعلاه للطهي الأولي، والخبز الأولي، والطهي الثانوي، والخبز الثانوي، مما يؤدي إلى الحصول على مذاق أفضل.

يوصف التجفيف عادةً بأنه عملية إزالة الرطوبة بالحرارة لإنتاج منتجات صلبة. يتم الاحتفاظ بالمياه في تركيبة كيميائية فضفاضة، وهي موجودة في مصفوفة المنتج، وحتى محاصرة في البنية المجهرية للمادة الصلبة. ويكون ضغط تبخره أقل من ضغط بخار السائل النقي الذي يسمى الماء المختلط. تسمى الرطوبة التي تتجاوز الرطوبة المقيدة بالرطوبة غير المرتبطة p>

عند تسخين مادة صلبة وتجفيفها، تحدث عمليتان في وقت واحد:

أ. نقل الطاقة (الحرارة بشكل أساسي) من البيئة المحيطة لتبخير الرطوبة السطحية p> ب. نقل الرطوبة الداخلية إلى السطح الصلب ومن ثم تتبخر بسبب تطبيق الطاقة p>

يمكن التحكم في سرعة التجفيف من خلال عمليتين. نتيجة للحمل الحراري أو التوصيل أو الإشعاع، وفي بعض الحالات بسبب مزيج من هذه التأثيرات، يمكن أن يحدث نقل الطاقة من البيئة المحيطة إلى المواد الصلبة الرطبة. تختلف أنواع وتصميمات المجففات المختلفة اعتمادًا على طريقة نقل الحرارة الرئيسية المستخدمة. في معظم الحالات، تنتقل الحرارة إلى سطح المادة الصلبة الرطبة ثم إلى الداخل. ومع ذلك، في التدفئة العازلة، أو الترددات الراديوية (RF)، أو التجفيف بالموجات الدقيقة، يتم توفير الطاقة لتوليد الحرارة داخل المادة الصلبة وتدفقها إلى الخارج إلى السطح.

تعمل العملية أ على إزالة بخار الماء من سطح المادة، اعتمادًا على الظروف الخارجية مثل درجة الحرارة ورطوبة الهواء ومعدل التدفق ومساحة السطح المكشوفة والضغط. العملية ب، حركة الماء داخل المادة الصلبة، هي دالة للخصائص الفيزيائية، ومعدل الانتشار، والمحتوى المائي للمادة الصلبة.

باستثناء الظروف الجوية، يعتمد سلوك تجفيف المحاصيل أثناء عملية التجفيف على:

• منتج

• الحجم والشكل

• محتوى الرطوبة الأولي

• محتوى الرطوبة النهائي

• سمك الطبقة

• فترة الافتتاح

• درجة حرارة الحبوب

• درجة حرارة الهواء الملامس للحبوب والرطوبة

• المعالجة الميكانيكية أو الكيميائية

• سرعة الهواء عند ملامسته للحبوب

أثناء عمليات التجفيف، قد تكون أي من هذه العمليات عاملاً مقيدًا في تنظيم معدل التجفيف، على الرغم من استمرارها جميعًا في وقت واحد طوال دورة التجفيف بأكملها.

يعتمد مجفف البطاطا الحلوة الجاف على تكنولوجيا طاقة الهواء، والتي تتمتع بنسبة عالية جدًا من كفاءة الطاقة وموفرة للطاقة للغاية. تشمل المكونات الأساسية لنظام التجفيف مجفف المضخة الحرارية، وغرفة التجفيف، ومروحة التجفيف، ونظام التحكم، وما إلى ذلك. آلة تجفيف البطاطا الحلوة (آلة تجفيف البطاطا الحلوة) هي نظام تجفيف خفيف جدًا. المنتجات المجففة جيدة المظهر واللون. بالإضافة إلى ذلك، فهي خضراء وصديقة للبيئة، ولا تحتاج إلى حرق الفحم. لا يوجد تلوث. في الوقت الحاضر، العديد من مصانع المعالجة والتعاونيات الزراعية تستخدم هذا المجفف بالمضخة الحرارية لتجفيف العديد من المنتجات الزراعية والهامشية، مثل رقائق البطاطس، الفجل المجفف، الفلفل، الفطر، الخضروات البرية، شرائح الزنجبيل، زهر العسل، الأقحوان، الورود، الأدوية العشبية الصينية الجينسنغ، Dendrobium، agaric، التوت، بذور اللوتس، شريحة جذر كودزو، اليام، نودلز الأرز، السجق، إلخ.