بعد سقوط السحب هذا العام، أصبح الهواء في بكين رطبًا بشكل متزايد. كيف يمكن للطقس ذو الرطوبة العالية أن يضمن سلامة الغذاء؟ تذكر الهيئة الوطنية للغذاء والدواء الجمهور بأن الظروف المناخية "الطقس الحار" مناسبة جدًا لنمو الكائنات الحية الدقيقة المختلفة، ويجب تخزين الأطعمة التي لا يمكن تناولها دفعة واحدة في درجات حرارة منخفضة.
ويذكّر الخبراء المستهلكين بأنه بعد شراء المكونات، يجب عليهم تنظيفها جيدًا وطهيها في أسرع وقت ممكن. يجب تبريد أو تجميد الأطعمة التي لا يمكن تناولها مرة واحدة على الفور في الثلاجة، ويجب تسخينها جيدًا عند تناولها مرة أخرى. تتراوح مدة صلاحية المنتجات المائية أو اللحوم المخزنة في غرف التبريد بشكل عام من 2 إلى 4 أيام
تعتبر المنتجات المائية من الأطعمة عالية الخطورة وعرضة للتلف والتسمم الغذائي في الصيف. بعد الشراء، ينبغي استهلاكها أو تبريدها في الوقت المناسب. عند التبخير، يجب تسخينها إلى 100 درجة مئوية والاحتفاظ بها لأكثر من 10 دقائق. يجب ألا تزيد المدة من طهيها إلى تناولها عن ساعتين، ومن الأفضل عدم تناولها نيئة
يعد نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والعفن والخميرة من الأسباب الرئيسية لفساد الأغذية. أثناء عملية النمو، لا تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتدمير المكونات الغذائية للطعام وتقليل قيمته الغذائية فحسب، بل تقوم أيضًا باستقلاب هذه العناصر الغذائية إلى جزيئات صغيرة مهيجة للروائح مثل الأمينات والأحماض الكيتونية والثيوريا، مما يتسبب في إنتاج الطعام روائح كريهة. إن نمو واستقلاب بكتيريا Listeria monocytogenes monocytogenes والإشريكية القولونية المسببة للأمراض والسالمونيلا والضمة نظيرة الحالة للدم وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض قد يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
قد تخضع المكونات الغذائية لتغيرات كيميائية في بيئات درجة الحرارة والرطوبة العالية. الحيوانات والنباتات غنية بالإنزيمات لتلبية احتياجات النمو الخاصة بها، والتي تكون عرضة للتحلل المائي الأنزيمي الذاتي وتؤدي إلى تلف الطعام. تحتوي الأسماك واللحوم والطحالب والفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة والفينول والفلافونويد والأنثوسيانيدين وغيرها من المواد. هذه المواد عرضة لتفاعلات الأكسدة والتحلل الأنزيمية أو غير الأنزيمية عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة، مما يسبب تزنخ الأطعمة الغنية بالدهون ويصاحبها رائحة مزعجة أو زنخة.
